安化黑茶与老白茶作为中国两大传统茶类，各自拥有独特的口感和养生功效。许多茶友常纠结于二者谁更适合煮饮，实际上这与茶叶特性、个人口味及季节密切相关。

安化黑茶属于后发酵茶，茶性温和，煮饮时建议选用5年以上陈化的茯砖或千两茶。滚水慢煮能让金花菌（冠突散囊菌）充分释放，茶汤呈现红浓透亮的琥珀色，带有独特的松烟香与木质甜韵。笔者曾用陶壶煮2015年的安化天尖，随着水温升高，空气中弥漫着类似红枣的馥郁香气，入口绵滑醇厚的茶汤能温暖整个脾胃，特别适合冬季围炉夜话时品饮。

老白茶则以3年以上的寿眉或贡眉为佳，尤其是压制成饼的茶品。煮茶时可见杏黄透亮的茶汤在壶中翻滚，枣香与药香交织。去年深秋用玻璃壶煮2018年白露寿眉，煮沸后调至文火慢煨，茶汤甜润度随煮制时间递增，喉韵如蜜却不腻口，对缓解秋燥有显著效果。

对比两者特性：安化黑茶煮后醇厚度更胜一筹，适合搭配陈皮、老姜等温补食材；老白茶煮饮则清润感突出，可加入少量桂花或红枣提香。从养生角度看，肠胃虚寒者宜选安化黑茶，而湿热体质者更适合老白茶。建议茶友们根据自身体质，在冬季多煮黑茶暖身，春秋季节煮白茶润燥。

特别提醒：煮茶时要注意投茶量（500ml水配3-5克茶），第二道茶汤开始滋味最佳。先用盖碗冲泡3-4道再煮饮，可充分体验茶叶层次变化。存放不当的劣质茶煮沸后会产生闷馊味，选购时务必认准正规品牌。