茶叶品质的优劣除了从外形、香气、滋味等方面判断外，茶汤温度的变化也是一个容易被忽视却极为重要的指标。懂得观察茶汤温度变化，能帮助我们更精准地选购茶叶。

首先，高温冲泡时的表现很关键。优质茶叶用沸水冲泡时，茶汤会在短时间内释放出丰富的内含物质，汤色透亮且稳定，即使温度稍降，茶汤的香气和滋味依然饱满。而劣质茶在高温下容易释放出杂味，汤色浑浊，一旦温度下降，口感会迅速变得寡淡，甚至出现水味。

其次，茶汤冷却过程中的变化值得留意。品质上乘的茶叶，如高山茶或古树茶，冷却后茶汤会呈现明显的“冷后浑”现象——这是茶多酚与咖啡碱结合产生的络合物，属于正常现象，反而说明茶叶内含物质丰富。而劣质茶冷却后要么汤色发暗，要么出现沉淀物，口感也可能发涩发酸。

另外，回温后的表现也能说明问题。优质茶叶的茶汤重新加热后，香气和滋味能够基本复原，尤其是乌龙茶、普洱茶这类耐泡的茶类。但品质差的茶叶回温后，香气消散明显，甚至会散发出不愉快的气味。

最后要提醒的是，不同茶类的温度特性各不相同。例如绿茶适宜80-85℃的水温，如果直接用沸水冲泡，优质绿茶虽然会略苦但回甘快，而劣质绿茶会苦涩难化。红茶则相反，需要用接近沸水的水温才能充分激发其香气。

选购茶叶时，建议在茶店现场试饮，观察茶汤从热到凉整个过程中的表现，这是判断茶叶品质的一个实用技巧。