都匀毛尖，作为中国十大名茶之一，产自贵州省都匀市，以其独特的品质和香气闻名于世。茶树的生长海拔是影响茶叶品质的重要因素之一，科学研究和实践经验都表明，海拔高度的不同会直接影响茶叶的化学成分和口感。

都匀毛尖的核心产区海拔通常在800米至1200米之间。这一海拔区间阳光充足，云雾缭绕，昼夜温差大，茶树生长缓慢，有利于茶叶中氨基酸、茶多酚等有益成分的积累。高海拔地区的低温环境使得茶树新陈代谢放缓，茶叶的持嫩性增强，因此制成的毛尖茶香气高长，滋味鲜爽，汤色明亮。

相比之下，低海拔地区（600米以下）的茶树生长速度较快，茶叶中的纤维素含量较高，口感相对粗糙，香气也较为平淡。而海拔过高（超过1300米）则可能导致茶树受冻害风险增加，茶叶产量下降，且因气温过低，茶树生长周期过长，反而影响茶叶的经济效益。

在都匀毛尖的实际生产中，茶农们往往会根据海拔高度调整采摘时间和制茶工艺。例如，高海拔茶园的春茶采摘时间通常比低海拔茶园晚10至15天，以确保茶叶充分积累养分。此外，高海拔茶叶在杀青、揉捻等工艺环节上也需更加精细，以保留其独特的香气和滋味。

总之，都匀毛尖茶的品质与茶树生长海拔密不可分。800至1200米的中高海拔区间是生产高品质都匀毛尖的理想环境，既能保证茶叶的优良品质，又能兼顾经济效益。这也是为什么都匀毛尖的核心产区始终聚焦在这一海拔范围的重要原因。