盖碗泡茶时，水雾的变化往往是决定茶汤品质的关键线索。资深茶人常通过观察水雾形态与消散速度，捕捉茶叶释放精华的微妙瞬间。

当沸水注入盖碗，首先会看到浓密的白雾从碗沿升腾。这阶段水雾厚重如云团，说明水温正处于巅峰状态，此时快速合盖能让茶叶充分苏醒。约10秒后，水雾会逐渐变得轻盈透明，像一层薄纱轻轻浮动——这正是茶叶内质开始稳定析出的信号。

特别要注意碗盖气孔处的雾流变化：当原本直冲向上的雾柱转为螺旋状飘散，同时能闻到清晰的茶香时，意味着茶多酚与氨基酸的释放达到黄金比例。以2023年勐海春茶为例，此时出汤的茶汤会呈现琥珀色透金圈的完美汤色。

不同茶类的水雾特征各异：普洱老茶的水雾往往带着陈韵的涟漪感，岩茶的水雾则会形成明显的"云雾环"。建议新手先用手机慢动作拍摄练习，捕捉水雾从浓转淡的临界点，这个转折通常出现在注水后15-25秒之间。

最后要提醒，冬季泡茶时水雾消散较快，可将出汤时间提前3-5秒。掌握这项"观雾识茶"的技艺后，你会发现同样的茶叶能展现出更丰富的层次感。