想要用盖碗泡出一杯饱满醇厚的茶汤，注水力度绝对是关键所在。很多茶友泡茶时习惯随意注水，殊不知水流轻重的微妙变化，会直接影响茶叶的舒展程度和内含物质的释放速度。

先说一个常见误区：猛冲猛灌。滚烫的水柱直接砸向茶叶，看似豪迈，实则容易把茶叶烫伤。尤其像绿茶、白毫银针这类嫩芽茶，过猛的冲击会让茶多酚过快析出，茶汤反而单薄发涩。有次在茶会上，一位老茶客演示『悬壶高冲』，提起水壶离盖碗足有三十公分，沸水如瀑布般倾泻而下，结果泡出来的肉桂水薄如纸，满座皆惊。

真正讲究的注水手法要『看茶下水』。比如泡岩茶时，我喜欢用『环壁注水法』：水壶嘴贴着盖碗内壁缓慢画圆，水流像丝绸一样包裹茶叶。这样既能均匀浸润条索状的岩茶，又不会破坏茶叶结构。记得去年在武夷山，茶农教我注水时要『水走茶不动』——让水流主动寻找茶叶，而非粗暴地搅动它们。

遇到紧压茶又是另一番功夫。前阵子开一饼老普洱，先用『定点低斟』润茶：壶嘴距茶块三指高，细流定点冲击茶饼边缘。随着陈香渐渐苏醒，再改为『Z字型注水』，像写毛笔字般让水痕在茶面游走。这样泡出来的茶汤，每一泡都能呈现不同的层次感。

最妙的还是观察茶叶的『呼吸』。当水流以适当力度注入，你会看到茶叶像睡醒的蝴蝶缓缓舒展，茶汤表面泛起细密的金圈。这种『活水』泡法，比任何温度计、克重秤都更能体现茶道真谛。下次泡茶时不妨试试：注水前先深呼吸，让手腕带着水流转折，或许你能喝到前所未有的饱满滋味。