盖碗泡茶时，茶沫过多不仅影响美观，还可能带来苦涩口感。掌握正确的注水方式，能有效减少茶沫产生，提升茶汤品质。

首先，注水高度是关键。许多人习惯高冲注水，认为能激发茶香，实则容易产生泡沫。建议将壶嘴贴近盖碗边缘，缓慢注水，水流高度控制在3-5厘米。这样既能避免剧烈冲击茶叶，又能让茶叶均匀受水。

其次，注水角度也有讲究。倾斜注水比垂直注水更温和。将水壶倾斜45度左右，让水流沿盖碗内壁缓缓流入，利用碗壁缓冲水流冲击力。这种手法尤其适合嫩芽茶或高发酵茶类。

再者，注水节奏不可忽视。采用"凤凰三点头"式的分段注水：先注入1/3水量，待茶叶稍舒展后，再补至七分满。这样分次浸润的方式，比一次性注满更能控制泡沫量。

值得注意的是，水温控制也很重要。沸水直冲容易产生泡沫，可先将水壶静置10秒，待水温降至90℃左右再注水。特别是绿茶、白茶等娇嫩茶类，适当降温能减少茶皂素析出。

最后，刮沫时机要把握。当注水完成后，可立即用盖碗盖子轻刮表面，将少量泡沫撇去。但动作要轻柔，避免过度搅拌导致更多泡沫产生。

这些技巧需配合练习才能熟练掌握。建议先用平价茶叶反复试验，观察不同注水方式的效果。记住，优雅的泡茶过程本身就是一种享受，不必过分追求完全无沫，适度茶沫反而能增添茶汤的鲜活感。