盖碗泡茶是中国茶艺中极为经典的一种方式，尤其适合唤醒老茶的陈香。老茶经过岁月的沉淀，内含物质丰富，但香气往往被‘锁’在茶叶深处，如何利用盖碗的余温巧妙释放，是许多茶友关心的问题。以下分享几个实用技巧，助你泡出一杯醇香四溢的老茶。

首先，温杯烫盏是关键。将沸水注入盖碗，停留10秒左右倒出，利用余温预热茶具。这一步不仅能清洁茶具，更能让盖碗保持适宜的温度，为后续冲泡创造条件。老茶遇到温热的环境，叶片会微微舒展，香气开始悄然释放。

其次，投茶后‘熏蒸’醒茶。将茶叶投入温热的盖碗中，盖上盖子轻轻摇晃，让茶叶与盖碗内壁的余温充分接触。此时可凑近闻香，老茶特有的陈香、药香或木质香会逐渐浮现。这一过程被称为‘干醒’，能有效激发茶叶的活性。

冲泡时，首泡水温要够。老茶质地紧实，建议用95℃以上的沸水，沿盖碗边缘缓慢注水。水流要轻柔，避免直冲茶叶。注水后立即盖上盖子，利用盖碗的密闭性形成‘蒸笼效应’，让高温水汽穿透茶叶缝隙，逼出深层香气。

出汤时间也有讲究。前几泡快进快出，5-10秒即可。老茶内质丰厚，长时间浸泡易出苦涩。出汤后不要完全沥干，留少许茶汤在盖碗底部，称为‘留根’。这些残留的茶汤会持续滋润茶叶，保持盖碗内部湿润温暖的环境，为下一泡的香气释放做准备。

最后，善用盖碗的‘呼吸’。每泡之间可稍开盖缝，让新鲜空气进入，再迅速合盖。这种‘换气’操作能避免闷味，促进香气层次的变化。尤其是仓储多年的老茶，适度透氧能让陈香更显灵动。

掌握这些技巧后，你会发现同一款老茶能展现更丰富的香气：从初泡的沉稳药香，到中段的甜醇木香，直至尾水的清雅蜜韵。盖碗聚香的优势被充分发挥，茶汤入口也更加圆润饱满。