盖碗泡茶是中国茶艺中常见的冲泡器具，其独特的构造使得茶汤的均匀度成为影响口感的关键因素之一。注水方向的选择看似简单，实则是决定茶汤均匀分布的核心技巧。掌握正确的注水方法，不仅能避免茶叶局部过浓或过淡，还能提升整体茶汤的层次感。

首先，注水时建议采用螺旋式注水法。以盖碗中心为起点，水流沿内壁顺时针或逆时针缓慢旋转，逐渐向外扩散。这种手法能带动茶叶在水中均匀翻滚，尤其适合条索紧结的乌龙茶或普洱茶。水流切忌直冲茶叶，否则会导致叶片破损，释放过多苦涩物质。

其次，根据茶叶类型调整注水角度。例如冲泡嫩芽绿茶时，可采用45度斜角注水，让水流轻柔地浸润茶叶；而老白茶或黑茶则适合高位悬壶，利用水流冲击力帮助茶叶舒展。注水过程中，壶嘴距离盖碗约15厘米为佳，过近会减弱水流动能，过远则易溅出茶汤。

特别要注意的是定点注水与环壁注水的交替使用。前两泡可先用环壁注水唤醒茶叶，第三泡开始转为定点注水（对准茶叶堆心），这样既能保证茶汤浓度均衡，又能延长茶叶耐泡度。观察盖碗边缘的水痕变化也是重要技巧——当水面形成均匀的"金圈"时，说明注水力道恰到好处。

最后，注水结束前做个收水提香的小动作：将壶嘴稍稍上挑，让最后一缕水流划出优美弧线。这不仅能带走浮沫，还能促进茶香凝聚。记住盖碗注水的黄金法则——"水走茶活，香随汤转"，通过反复练习找到最适合当前茶叶的"水线轨迹"。