盖碗泡茶是中国茶道中常见的冲泡方式，其独特的器型设计不仅能充分展现茶叶的香气与滋味，还能通过水温的变化精准调控茶汤的层次感。掌握这一技巧，能让同一款茶在不同阶段绽放出丰富的变化。

首先，高温（90℃以上）冲泡适合激发茶叶的高沸点芳香物质。以岩茶为例，沸水冲入盖碗的瞬间，焦糖香与火功香会率先释放，此时快速出汤，茶汤入口饱满有力，喉韵明显。建议前两泡均用高温，但浸泡时间控制在8-10秒，避免过度萃取带来的涩感。

随着冲泡次数增加，茶叶内质逐渐析出，此时可将水温调至85℃左右。这个阶段是茶汤层次感的关键转折点：乌龙茶会呈现更清晰的花果香，普洱熟茶则凸显陈香与糯滑感。手法上可采用"悬壶高冲"，让水流在空气中自然降温，同时增加含氧量使滋味更鲜活。

待冲泡至第六七泡时，改用80℃低温慢浸。此时茶叶表层物质已大量释放，低温能缓慢萃取深层甜味物质。白毫银针这类芽茶会呈现蜂蜜般的尾调，而老白茶则释放出药香与枣香。建议每泡延长5秒浸泡时间，像文火煲汤般逼出余韵。

值得注意的是，不同器皿对水温衰减有直接影响。朱泥盖碗保温性佳，适合需要持续高温的凤凰单丛；白瓷盖碗散热均匀，更利于绿茶的多层次呈现。老茶客常备温度计辅助，但更高级的做法是通过观察盖碗外壁凝露程度来判断水温——当雾气由密变疏时，正是调整冲泡手法的信号。

最后要提醒，所谓层次感并非单纯追求味道变化，而是让茶汤的香气、厚度、回甘形成和谐的递进。就像优秀的交响乐，既有小提琴的明亮，也有大提琴的浑厚。掌握这种节奏，方能在方寸盖碗中，泡出气象万千。