盖碗作为茶道中的经典器具，其独特的结构让茶香在盖与碗之间流转，形成独特的『盖香』。老茶客常言：『闻盖香而知茶性』，这绝非虚言。盖碗泡茶时，盖香的变化如同茶汤的预告片，藏着许多不为人知的玄机。

当热水注入盖碗的瞬间，茶叶被唤醒，第一缕香气会迅速凝结在盖子上。此时轻嗅盖香，若闻到清冽的花果香，如兰似桂，往往预示着茶汤鲜爽度高；若盖香带着沉稳的木质香或蜜甜香，则暗示茶汤可能醇厚饱满。笔者曾在武夷山与老茶农切磋，发现岩茶头泡的盖香若有『金石韵』，茶汤必定岩骨铮铮；若盖香偏软带奶香，则汤感更显绵柔。

随着冲泡次数增加，盖香的层次会逐渐展开。第二三泡时，盖香由张扬转为内敛，若出现类似熟果的甜香，说明茶叶内含物质正在稳定析出，此时茶汤的协调度最佳。特别要注意盖香中的『转折点』——当香气突然由高锐转为幽远时，往往是茶汤滋味由浓转淡的信号，此时需适当延长坐杯时间。

资深茶人还会观察盖香的持久度。品质上乘的茶叶，即便到六七泡，盖香仍能保持清晰的骨架；若第三泡后盖香迅速涣散，茶汤后劲多半不足。去年在杭州品鉴狮峰龙井时，发现明前特级茶的盖香能在盖碗冷却后依然萦绕，这种『冷香』对应的茶汤，回甘也格外悠长。

最后要提醒茶友，闻盖香时需『三轻』：轻揭盖、轻吸气、轻合盖。盖碗留缝约45度角，让香气自然升腾。切记不要对着盖子大口呼气，这会让水汽扰乱香气的本真。正如茶圣陆羽所说：『其香至灵，不可亵玩』，盖香里藏着的，是茶叶最诚实的语言。