在中国茶文化的璀璨星河中，白茶与岩茶各具风采，而贡眉白茶与老枞水仙作为两类茶中的佼佼者，常被茶友们拿来比较。尤其是煮茶时，究竟哪一种更胜一筹？这需要从它们的特性、口感以及煮茶后的表现来细细品味。

贡眉白茶，属于白茶中的上品，采摘自大白茶或水仙茶树的一芽二叶或三叶。其干茶色泽翠绿，白毫显露，经过煮制后，茶汤呈现出琥珀般的色泽，香气清雅，带有淡淡的花香和蜜香。贡眉白茶煮后的口感醇厚甘甜，且因其发酵程度较轻，茶性温和，适合长时间煮泡而不易苦涩，尤其适合秋冬季节饮用。

老枞水仙则是岩茶中的经典，产自福建武夷山，树龄超过30年的水仙茶树才能称为“老枞”。其干茶条索粗壮，色泽乌润，煮茶后茶汤橙红明亮，香气浓郁且带有独特的枞韵，即木质香与青苔气息的结合，口感厚重且回甘持久。老枞水仙的茶性较烈，煮茶时需注意火候，避免过浓而显得苦涩。

从煮茶的角度来看，贡眉白茶更适合初次尝试煮茶的茶友，因其茶性温和，煮制简单，不易出错；而老枞水仙则更适合有一定煮茶经验的茶友，能够通过精准控制火候和时间，充分激发其深厚的枞韵和层次感。

总的来说，贡眉白茶与老枞水仙各有千秋，选择哪一种更适合煮茶，还需根据个人口味和煮茶经验来决定。若偏爱清新甘甜、温和怡人的口感，贡眉白茶是不二之选；若追求浓郁厚重、富有层次的茶韵，老枞水仙则更能满足需求。