在功夫茶的品鉴中，闻香是辨别茶叶产地与品质的关键步骤。一杯好茶，香气能透露其出身与工艺的精细程度。茶香如人，各有性格，或清雅如兰，或浓郁似蜜，从第一缕气息便能窥见茶叶的底蕴。

首先，闻干茶香。将茶叶置于温热的盖碗中轻摇，趁热掀盖细嗅。高山茶往往带着清冷的山场气，仿佛能闻到云雾缭绕的湿润；而平地茶的香气则略显直白，缺乏层次感。例如武夷岩茶，真正的正岩茶干香中会隐现矿石般的凛冽，这是丹霞地貌赋予的独特印记。

其次，注水后的温润香尤为重要。95℃的水冲入时，优质茶叶会瞬间迸发出立体香气：凤凰单丛的蜜兰香会像花苞绽放般层层展开，而劣质茶则可能飘出青涩或焦糊味。此时可凑近杯口三寸，用手轻扇嗅闻——安溪铁观音的‘观音韵’便是在这水汽蒸腾时，呈现出兰花与奶香的交织。

最后，品饮后的杯底香（俗称‘挂杯香’）是产区的身份证。云南古树普洱的蜜香能在瓷杯上停留半小时之久，仿若热带雨林的呼吸；而拼配茶的杯底香往往短促杂乱。老茶客常道：‘真茶留魂，假茶留形’，便是这个道理。

要特别注意香气与茶汤的协调性。上等龙井的嫩豆香必伴随鲜爽的茶汤，若香气浮于表面而汤感寡淡，则可能是添加香精的劣品。真正的茶香，是能从鼻腔贯穿至喉咙的完整体验。