在功夫茶的世界里，听水声是一门细腻的学问。老茶客常说：“水未沸，心先静。”一壶好茶，从注水的那一刻就已定下基调。那么，如何通过听声辨位，抓住那稍纵即逝的黄金注水时机？

首先，当水壶置于炉上，初始阶段会发出细微的“沙沙”声，如同春蚕食叶，这时水温约在60-70℃，适合冲泡绿茶类娇嫩茶芽。但若用于岩茶或单丛，此时注水便是暴殄天物。

随着温度攀升，水声逐渐转为“呼呼”的松涛声，壶底泛起鱼眼大小的气泡（古人称“蟹眼”），此时水温约85℃。这个阶段特别适合冲泡白牡丹或清香型铁观音，能最大限度激发茶中鲜爽物质。

当水声突然变得低沉浑厚，犹如远处闷雷滚动，同时气泡转为连珠状（俗称“涌泉连珠”），便是冲泡武夷岩茶的最佳时机。此时水温约95℃，高温能逼出岩骨花香中的韵味物质。老师傅们往往会在这时轻提水壶，让壶嘴与盖碗保持15厘米落差，使水流如瀑布倾泻，在激荡中唤醒茶叶。

最忌讳的是等到水声如万马奔腾（100℃沸腾），这时的水已经“老”了，含氧量骤减，冲泡高香型乌龙茶会令茶汤发涩。有经验的茶人会在此前将壶移开火源，利用余温让水保持“虾眼”状态（98℃左右）。

记住这个口诀：“初响如雨打芭蕉，二沸似松涛过涧，三响若雷隐云端，四沸水老不堪用。”下次注水时，不妨闭上眼睛，让耳朵成为你最灵敏的温度计。