黑砖茶作为安化黑茶中的经典品类，因其独特的发酵工艺和醇厚口感备受茶友喜爱。但许多人在煮饮时稍不注意，茶汤就容易出现难以入口的苦涩感。今天我们就来聊聊如何像老茶客一样，煮出醇厚不苦的黑砖茶。

首先，选茶是基础。优质的黑砖茶表面乌润有光泽，掰开可见金花均匀分布。若是茶砖发霉或异味明显，再怎么煮也难逃苦涩。建议选择3-5年陈期的茶，此时微生物转化恰到好处，茶性温和不易刺激。

关键技巧在于醒茶要彻底。用茶针沿砖纹撬下8-10克茶叶，放入紫砂壶中，沸水快速冲洗两次。注意！第一次醒茶水温要达95℃以上，像给茶叶做SPA一样让紧压的叶片彻底舒展，第二次醒茶停留5秒即可倒掉，这一步能洗去仓储杂味，避免后续煮茶时苦涩物质集中释放。

煮茶时水火相济的学问最大。老茶客常说的"煮茶三沸"值得借鉴：冷水投茶，文火慢煮至蟹眼泡（约80℃）时开盖搅拌；待鱼眼泡（约90℃）浮现，撇去浮沫；最后大沸（100℃）立即离火。切记全程保持水面微沸状态，像熬老火汤一样耐心，大火急煮会让茶多酚过度析出，那苦涩味儿就压不住了。

另有三个细节决定成败：器具首选粗陶壶，其双气孔结构能吸附涩感；每煮不超过3分钟，久煮必苦；留根三分之一再续水，让每一道茶汤浓度稳定。若不小心煮浓了，可加两粒冰糖或一片陈皮调和，这是湖南当地茶农祖传的去苦妙招。

最后提醒，黑砖茶煮饮讲究"热饮醇，冷饮甘"。煮好的茶汤倒入保温性好的建盏，趁热小口啜饮，能感受到糯米香与木质香的完美交融。存放超过8小时的老茶汤虽别具风味，但肠胃敏感者慎试。