东方美人茶，又称白毫乌龙，是台湾独有的名茶之一。其独特的蜜香和果香，以及冲泡时产生的白色泡沫，常常让茶友们感到好奇。为什么东方美人茶在冲泡时会出现白色泡沫呢？

首先，这与茶叶的制作工艺密不可分。东方美人茶采用独特的“半发酵”工艺，茶叶在发酵过程中会产生丰富的茶皂素。茶皂素是一种天然的表面活性剂，具有起泡性，因此在冲泡时容易形成白色泡沫。这些泡沫不仅无害，反而是茶叶品质优良的标志之一。

其次，东方美人茶的采摘标准非常严格，通常只采摘嫩芽和一心二叶的鲜叶。这些嫩芽和嫩叶上覆盖着细密的白毫，白毫中含有丰富的氨基酸和茶多酚。在高温冲泡时，这些物质会迅速释放，与茶皂素共同作用，形成细腻的白色泡沫。

此外，冲泡的水质和水温也会影响泡沫的生成。使用软水（如矿泉水或过滤水）冲泡时，泡沫会更加丰富；而水温控制在90℃左右时，既能充分激发茶香，又能让泡沫保持稳定。

值得一提的是，东方美人茶的白色泡沫并非杂质，而是茶叶天然成分的体现。许多老茶客甚至认为，泡沫越多，茶汤的滋味越醇厚。因此，下次冲泡东方美人茶时，不妨欣赏这些白色泡沫，它们正是这款茶独特魅力的见证。

最后，想要体验东方美人茶的完整风味，建议使用盖碗或紫砂壶冲泡。第一泡可以快速出汤，洗去浮沫；从第二泡开始，每一泡延长5-10秒的浸泡时间，慢慢品味茶汤的层次变化。