白毫银针作为白茶中的珍品，向来以清甜鲜爽著称，但偶尔有茶友发现茶汤带酸味，这种反常现象往往让人困惑。其实，酸味的出现并非偶然，背后隐藏着从制作到储存的诸多细节问题。

制作环节的隐患：传统白毫银针讲究日光萎凋，若遇上阴雨天采用室内加温萎凋，温湿度控制不当会导致茶叶发酵过度。去年福鼎某茶厂就因急于交货，将鲜叶堆放过厚，内部热量无法散发，产生了类似果酸的闷酵味。我曾用手捻开这类茶叶，能闻到隐约的酸馊气，与正常毫香蜜韵截然不同。

储存不当的典型表现：2019年有位客人带来一罐铝箔袋包装的银针，开封后明显酸涩。检查发现袋子放在厨房柜子里，长期受洗碗机蒸汽熏染。白茶吸附性极强，这种潮湿环境不仅引发酸变，还使茶叶失去了茸毛特有的银白光润。

冲泡手法的影响：用沸水直冲嫩芽会烫伤叶细胞，去年茶博会上有位茶商演示时，用100℃水对着芽头猛冲，第三泡就析出酸味物质。建议用85-90℃水温，沿盖碗壁缓慢注水，如同对待初春枝头的新雪般温柔。

若已出现轻微酸味，可尝试将茶叶置于紫砂罐醒茶两周。去年帮一位老茶客处理受潮银针，放在无釉陶罐里，置于空调房除湿一周后，酸味明显减弱。但若酸味伴随霉斑或刺鼻异味，则不建议再饮用。