台湾高山茶之所以冲泡后会有奶香味，主要源于其独特的生长环境、制作工艺以及茶叶本身的品种特性。这种奶香并非人工添加，而是茶叶在自然条件下形成的特殊风味，深受茶友喜爱。

首先，台湾高山茶生长在海拔1000米以上的高山地区，昼夜温差大，云雾缭绕，阳光漫射，使得茶叶中的氨基酸含量较高，尤其是茶氨酸。这种物质不仅赋予茶叶鲜爽的口感，还能在制作过程中与其他成分发生反应，产生类似奶香的甜美气息。

其次，台湾高山茶多采用轻发酵的乌龙茶工艺，尤其是金萱品种（台茶12号）自带天然的奶香基因。金萱茶的叶片较厚，制作过程中通过适度的发酵和烘焙，能够激发其内含的香气物质，形成独特的奶香或桂花香。

此外，冲泡方式也会影响奶香的呈现。建议使用90℃左右的水温，避免高温破坏芳香物质。第一泡可快速出汤，唤醒茶叶；第二、三泡时奶香最为明显，茶汤醇厚甘甜，回味悠长。

值得注意的是，并非所有台湾高山茶都有奶香。若追求这一特色，可选择标注“金萱”或“奶香乌龙”的产品，并认准正规品牌，避免购买劣质仿冒茶。