台湾高山茶与凤凰单丛都是非常受欢迎的茶类，各有特色，那么究竟哪一种更适合用来煮奶茶呢？让我们一起探讨一下。

首先，台湾高山茶产自海拔1000米以上的高山地区，如阿里山、梨山等地。由于高山的低温与云雾缭绕的环境，茶叶生长缓慢，积累了丰富的氨基酸和芳香物质，口感清甜、香气高雅。它的茶汤清澈透亮，带有花果香或蜜香，适合喜欢清爽口感的人。煮奶茶时，台湾高山茶能赋予奶茶一种轻盈的层次感，不会掩盖牛奶的醇厚，反而让整体的风味更加平衡。

而凤凰单丛则来自广东潮州的凤凰山，属于乌龙茶的一种。它以其独特的“单株采制”工艺闻名，每一株茶树的风味都可能有所不同。凤凰单丛的香气复杂多变，常见的有蜜兰香、芝兰香、桂花香等，茶汤浓郁且回甘持久。由于它的茶味较重，煮奶茶时能够与牛奶的甜腻形成鲜明对比，适合喜欢茶香浓郁、口感醇厚的人。

如果你追求的是奶茶的清新与茶香的细腻，台湾高山茶会是不错的选择；但如果你更喜欢茶味突出、层次丰富的奶茶，凤凰单丛可能更符合你的口味。

当然，个人口味偏好是最重要的，建议你可以两种茶都尝试一下，找到最适合自己的那一款。