茶汤的温度变化，是茶叶品质的一面镜子。真正懂茶的老饕，往往会在茶汤由热转冷的过程中，捕捉那些细微的差别。

当滚烫的茶汤刚倒入杯中时，优质茶叶的香气会如同清晨的山岚般层层展开。比如正宗的正山小种，热汤时能闻到松烟香里裹着蜜甜，而劣质茶往往只有刺鼻的烟熏味。这时不妨将鼻子凑近杯口三寸处，让蒸汽带着茶香自然钻入鼻腔——好茶的香气是有穿透力的。

待茶汤凉至50℃左右，品质的差距开始显现。我曾对比过两款碧螺春：核心产区的茶汤放凉后，依然保持着鲜灵的板栗香，汤色如初春柳芽般清澈；而外山茶凉后不仅香气涣散，汤色还会泛出可疑的灰暗。这个温度段最考验茶叶的工艺，杀青不到位的绿茶，凉后必然返青。

完全冷却后的茶汤更是照妖镜。去年在武夷山斗茶赛上，有个茶商拿着‘牛肉’（牛栏坑肉桂）来炫耀，结果冷透后的茶汤边缘居然浮出油花——这分明是加了香精的铁证。真正的岩茶冷汤该是‘杯壁挂金’，茶毫均匀附着在杯壁形成金色环状，汤底还有明显的岩韵沉淀。

有个小窍门分享给大家：用玻璃公道杯观察冷汤时，对着光源轻轻摇晃。优质普洱的老茶头冷却后，汤里会游动着细密的‘茶氲’，那是茶多酚与果胶形成的自然现象，造不得假。而做旧茶要么浑浊不堪，要么干净得像白开水。

最后提醒茶友们，冬季鉴别时要注意室温影响。最好先将品茗杯用热水温过，突然的温差会导致好茶也出现短暂浑浊。记住，茶汤的每一次温度变化，都在诉说着茶叶的出身与经历。