在中国悠久的茶文化中，杀青是制茶工艺中至关重要的一个环节。不同的茶叶之所以需要不同的杀青温度，主要是因为茶叶的种类、嫩度、含水量以及最终的品质要求各不相同。杀青温度的高低直接影响到茶叶的色、香、味、形，因此制茶师傅们会根据茶叶的特性精准把控温度。

以绿茶为例，绿茶的杀青温度通常在180℃至220℃之间。高温能够迅速破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶过度氧化，从而保留茶叶的鲜绿色泽和清新的香气。如果温度过低，茶叶容易变红，口感也会变得苦涩；而温度过高则可能导致茶叶焦糊，失去原有的风味。

相比之下，黄茶的杀青温度稍低，大约在160℃至180℃之间。黄茶制作过程中有一个独特的“闷黄”工序，需要通过适度的温度让茶叶轻微发酵，形成其特有的黄叶黄汤。如果杀青温度过高，闷黄的效果会大打折扣，茶叶的风味也会受到影响。

乌龙茶的杀青温度则更为灵活，一般在120℃至160℃之间。乌龙茶属于半发酵茶，杀青的目的是为了停止发酵，同时保留部分发酵产生的香气物质。温度过高会破坏茶叶中的芳香物质，而温度过低则无法有效抑制发酵，导致茶叶品质不稳定。

此外，白茶和红茶的杀青温度相对较低，甚至有些白茶不经过传统意义上的杀青工序。这是因为白茶追求的是自然萎凋，而红茶则需要充分发酵，因此对杀青温度的要求较为宽松。

总的来说，杀青温度的设定是一门精湛的技艺，需要制茶师傅们根据茶叶的特性、加工工艺以及最终的品质要求来灵活调整。只有掌握了合适的温度，才能制作出香气扑鼻、口感醇厚的好茶。