茶叶采摘时的昼夜温差，是影响茶香形成的重要因素之一。在中国传统的茶叶种植区，尤其是高山茶园，昼夜温差大的环境往往能培育出香气更为浓郁的茶叶。这种现象并非偶然，而是与茶叶内部的生化反应密切相关。

首先，较大的昼夜温差会减缓茶叶在夜间的呼吸作用，减少有机物的消耗。白天充足的阳光使茶树光合作用旺盛，积累了丰富的香气前体物质；而夜晚温度骤降，这些物质得以更好地保留在叶片中。有经验的茶农都知道，春季昼夜温差大的时候采摘的茶叶，往往带有更为明显的高香特征。

其次，温差变化会激活茶叶中特定酶的活性。研究表明，当昼夜温差达到8-10℃时，茶叶中的苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性显著提高，这种酶正是芳香物质合成的关键催化剂。这就是为什么武夷山正岩茶区、黄山毛峰核心产区等高海拔茶园出产的茶叶，普遍具有更复杂的香气层次。

值得注意的是，昼夜温差对不同类型的茶叶香气影响各异。例如，绿茶追求鲜爽清香，适度的昼夜温差（6-8℃）最为理想；而乌龙茶需要更浓郁的香气，较大的温差（10-12℃）反而更有利。云南普洱茶区的特殊气候条件，昼夜温差可达15℃以上，这造就了普洱茶特有的陈香潜力。

在实际采茶过程中，茶农们会特别关注天气变化。清明前后的"倒春寒"天气，虽然给采茶工作带来不便，却往往能造就一年中香气最佳的明前茶。这种对大自然的敬畏与利用，正是中国茶文化中"天人合一"哲学的具体体现。