在茶叶采摘的过程中，风向的选择往往被许多茶农忽略，但它却对茶叶最终的香气形成有着微妙而深远的影响。中国茶文化讲究"天时地利人和"，而风向正是"天时"中不可忽视的一环。

清晨时分，当微风从东南方向徐徐吹来，带着露水的茶芽在风中轻轻摇曳。这种风向特别适合采摘绿茶，因为东南风通常较为柔和，不会使茶叶过快失水。茶农们常说"采茶趁东风"，正是因为东风带来的适度湿度能够保持茶叶的鲜嫩度。

而到了午后，当风向转为西南时，空气中的湿度会明显下降。这个时候采摘的茶叶，由于水分蒸发较快，往往更适合制作发酵程度较高的乌龙茶或红茶。福建武夷山的茶农就有"西南风做岩韵"的说法，指的是在西南风天气采摘的茶叶，经过传统工艺制作后，更容易形成独特的岩骨花香。

北风凛冽的日子则不适合采摘优质茶叶。干燥的北风会使茶叶中的芳香物质过早挥发，这也是为什么高端茶叶的采摘都会避开北风天气。杭州龙井产区的老师傅们有句老话："北风一到，茶香就跑"，生动地说明了这个道理。

除了季节性的主导风向外，山区特有的山谷风也值得关注。在云南普洱茶产区，昼夜交替形成的山谷风循环，为茶树创造了理想的生长环境。当地茶农会根据山谷风的规律，选择在风向转换的"黄金时段"进行采摘，这时采摘的茶叶往往能呈现出更加丰富的香气层次。

值得注意的是，现代气象学研究发现，不同风向带来的气压变化也会影响茶叶中挥发性物质的合成。这为古老的采茶智慧提供了科学依据，也让茶农们在选择采摘时机时有了更准确的参考。