铁观音作为中国十大名茶之一，其独特的兰花香和醇厚口感深受茶友喜爱。但许多人在冲泡时发现，茶叶边缘会出现发红的现象，这究竟是怎么回事呢？

首先，这与铁观音的制作工艺有关。传统铁观音属于半发酵茶（乌龙茶），在摇青环节中，茶叶边缘因摩擦碰撞产生轻微破损，茶多酚与空气中的氧气接触后发生氧化反应，形成"绿叶红镶边"的独特外观。这种发酵过程中的自然现象，恰恰是优质铁观音的特征之一。

其次，冲泡时的水温控制也很关键。若用100℃沸水直接冲泡，高温会加速叶缘的氧化反应，使得红边更为明显。建议第一泡使用90-95℃水温，既能激发茶香，又能保持叶底色泽的层次感。

值得注意的是，现代轻发酵工艺的铁观音（如清香型）红边相对较少。若发现叶底整体发红或红边呈暗褐色，可能是：1.茶叶存放不当受潮氧化；2.加工时发酵过度；3.非正季茶青原料较差。这类茶叶往往伴有闷酸味，饮后舌面发涩。

小贴士：观察叶底时，优质铁观音应呈现"青蒂绿腹红镶边"，叶片柔软有弹性，红边如朱砂晕染般自然过渡。若想减轻红边现象，可尝试缩短首泡时间（10-15秒出汤），或选用白瓷盖碗代替紫砂壶冲泡。