武夷岩茶与凤凰单丛同属乌龙茶系，却因产地、工艺的差异形成了截然不同的香气风格。老茶客常说'岩骨花香'与'蜜兰幽韵'，正是对二者风韵的精妙概括。

武夷岩茶的香气如同武夷山的丹岩地貌般厚重。传统足火工艺赋予其焦糖香的底色，配合特有的'岩韵'，往往能嗅到矿物感与炭火烘焙交织的复合香型。核心产区的正岩茶更带有青苔、木质等山场气息，像极了雨后岩壁上附生的苔藓被阳光晒透的味道。尤其老丛水仙的兰底枞香，会在七泡后渐渐显露，如同剥开岩层发现宝藏。

凤凰单丛的香则像潮汕民居的镂空木雕般精巧。十大香型中最经典的蜜兰香，初闻是清甜的蜂蜜香，细品却有芝兰暗涌。近年来流行的'鸭屎香'更是妙极，银花香里藏着杏仁奶韵，茶汤未入口已先醉了三分。这种高香茶往往带着岭南水汽滋养出的灵动，仿佛能看见茶农在清晨带着露水采青的场景。

冲泡时，岩茶要用100℃沸水激发内质。朱泥紫砂壶是绝配，前两泡快进快出，第三泡开始每泡延长5秒，好茶耐得住十余泡的考验。单丛则讲究'快'字诀，薄胎白瓷盖碗更能展现香气层次。注水时沿杯壁旋转，前三泡几乎不用闷泡，就像对待易挥发的香水般小心。

有个细节常被忽略：岩茶褪火后更显本味，而单丛要趁新鲜品饮。去年在武夷山茶农家见过用炭焙提香的奇兰，茶汤里竟喝出了太妃糖的绵长，这大概就是好茶的魔力——总能突破我们想象的边界。