冲泡乌龙茶时，茶汤表面常会浮现一层细密的泡沫，许多茶友对此心存疑惑：这层浮沫到底是精华还是杂质？要不要刮掉？其实，这里头藏着不少学问。

首先需要明确的是，乌龙茶冲泡时的浮沫主要由茶叶中的茶皂素引起。茶皂素是一种天然成分，具有轻微的苦涩味，但同时也富含抗氧化物质。老茶客们常说"泡沫是茶的精华"，并非全无道理。

观察泡沫状态很重要：品质好的乌龙茶，泡沫细腻洁白，像一层轻盈的奶盖；若泡沫发黄或有杂质，可能是茶叶存放不当或加工问题所致。潮汕功夫茶讲究"刮沫淋盖"，用壶盖轻轻刮去表层粗泡，保留细腻泡沫，这个传统手法值得借鉴。

现代茶艺师建议：第一泡的浮沫可以保留10秒左右，待茶汤充分舒展后再轻轻撇去最上层较粗的泡沫。注意手法要轻柔，像春风拂面般用茶盖边缘掠过水面即可，粗暴的刮沫会带走茶汤的香气物质。

特别提醒：用紫砂壶冲泡时，浮沫其实能帮助聚香，这时保留泡沫反而更好。而用盖碗冲泡时，适当刮沫能让茶汤更清澈。记住一个小诀窍：高山乌龙茶的泡沫更值得保留，因为其中富含芳香物质。

最后要说说卫生问题。如果使用的是农家自制茶，建议第一泡快速出汤并弃去浮沫；而正规厂家生产的茶叶，经过严格加工，浮沫可放心饮用。下次泡茶时，不妨先闻闻泡沫的香气，那也是判断茶叶品质的重要线索呢！