冲泡乌龙茶，火候的掌握是决定茶汤鲜爽度的关键。许多茶友常抱怨茶汤苦涩或寡淡，往往是因为忽略了水温与时间的微妙平衡。今天我们就来聊聊，如何像老茶客一样精准把控每个细节。

首先，水温要滚而不沸。乌龙茶属于半发酵茶，最适合95℃左右的开水。水沸腾后不妨揭开壶盖静置30秒，让水温稍降。我曾见过潮汕老茶人用手指轻触壶壁测温，当皮肤能耐受3秒便是最佳状态——这背后是几十年练就的功夫。

其次，注水手法暗藏玄机。高冲低斟是基本原则，但具体到不同品类又有变化。比如武夷岩茶适合悬壶高冲，让水流击打茶叶激发香气；而台湾高山乌龙则要沿杯壁缓注，避免烫伤嫩芽。记得去年在安溪，茶农教我注水时画"の"字形，这样叶片能均匀舒展。

最关键的是出汤时机的把握。传统说法"金汤三秒"并非绝对，要根据茶叶状态调整。我习惯在第一次冲泡时观察：叶片完全舒展的瞬间，就是鲜爽滋味迸发的临界点。有位台湾茶师传授的秘诀很实用——当茶汤边缘出现"金圈"，便是最佳出汤时机。

最后提醒，火候要与茶具配合。朱泥壶聚香快，出汤要比盖碗早2-3秒；而老紫砂壶有"养"出的茶气，可以适当延长坐杯时间。这些细节都需要反复练习，就像福州老茶人说的：好茶汤是舌头记出来的，不是算出来的。