黑砖茶作为安化黑茶中的经典品类，因其独特的陈香和醇厚口感备受茶友喜爱。但在煮饮过程中，若处理不当容易产生令人不悦的金属味，影响品饮体验。今天我们就从实际冲泡经验出发，分享几个实用技巧。

首先，水质的挑选至关重要。建议选用弱碱性山泉水或经过过滤的纯净水，这类水质所含矿物质适中，能更好地激发黑砖茶的香气。切忌使用含铁量高的地下水，金属离子与茶多酚结合后极易产生铁锈味。笔者曾在湖南安化茶农家亲测，同一款2015年老黑砖，用当地山泉水煮饮时枣香浓郁，而换成自来水后竟浮现明显的金属涩感。

在器具选择上，推荐粗陶壶或紫砂壶。这些材质气孔结构能吸附杂质，尤其老紫砂壶经年使用后形成的茶垢层，反而能柔和水质。去年冬天在杭州茶会上，有位资深藏家展示的民国时期紫砂铫子，煮出的茶汤竟比玻璃壶醇厚三分。若使用金属壶，建议选食品级304不锈钢，且煮茶前务必用柠檬汁煮沸去味。

具体操作时要注意：洗茶两道很关键，先用95℃热水快速润茶，倒掉后再用沸水闷30秒，这个过程能有效去除仓储过程中吸附的杂味。有位老师傅告诉我个小秘诀：煮茶时往水里扔两粒老陈皮，不仅能中和金属味，还能增添层次感。控制火候也需讲究，水沸后转文火慢煨，避免持续沸腾导致茶汤发浑。

最后分享个真实案例：北京茶友张先生曾抱怨价值三千元的90年代老黑砖煮出铁腥味，后来发现是新买的铁壶未开壶所致。经用普洱茶煮养一周后，现在已成为他茶桌上的得意器具。可见器具与茶的磨合，需要时间与耐心。