西湖龙井作为中国十大名茶之首，其冲泡水温的讲究直接影响茶汤的滋味与香气。许多茶友常纠结于"是否必须用85℃水温"，其实这个问题需结合茶叶等级与冲泡场景灵活调整。

清明前采摘的特级龙井，芽叶细嫩如雀舌，建议将水烧开后静置3-5分钟，待水温降至75-80℃再冲泡。此时茶汤会呈现嫩绿明亮的色泽，香气似兰花初绽，入口鲜爽甘醇。我曾用不同水温对比冲泡，85℃的茶汤虽香气高扬，但80℃的更能体现"淡雅见珍"的意境。

谷雨前后的二级龙井，因叶片稍厚实，可选用85-90℃水温。去年在梅家坞茶农家品茶时，老茶人用祖传的铜壶煮水，待壶底泛起"蟹眼泡"时立即冲泡，茶汤黄绿透亮，豆香中带着丝丝栗子甜，这正是传统工艺的妙处。

需特别注意：切勿直接用沸腾的100℃水冲泡！高温会烫伤嫩芽，使茶汤发黄苦涩。建议备个温度计，或通过观察水汽判断——当水面雾气由翻滚转为轻柔上升时（约80℃），正是冲泡佳时。

最后分享个行家秘诀：冬季可用稍高2-3℃的水温激发茶性，夏季则宜降低水温保持鲜爽。茶如人生，讲究的是恰到好处的火候。