在中国茶叶的丰富体系中，黄茶与乌龙茶各具特色，而凤凰单丛作为乌龙茶的代表之一，其发酵工艺与其他黄茶的差异尤为值得探讨。本文将从发酵工艺的角度，深入解析两者的不同之处。

首先，黄茶属于轻发酵茶类，其核心工艺在于“闷黄”。这一步骤通常在杀青后进行，通过湿热作用促使茶叶中的多酚类物质缓慢氧化，形成黄茶特有的“黄叶黄汤”品质。以霍山黄芽为例，闷黄时间约为48小时，期间需严格控制温湿度，温度一般保持在40℃左右，湿度维持在85%以上。

相比之下，凤凰单丛的发酵工艺则复杂得多。作为半发酵茶，其做青环节尤为关键。做青包括晒青、晾青和碰青三个步骤，整个过程往往持续10-12小时。茶农需要根据茶叶状态灵活调整工艺，例如在碰青时，要掌握“轻手重手相结合”的原则，通过叶片碰撞促进边缘发酵，形成“绿叶红镶边”的特征。

在发酵程度上，黄茶的发酵度一般控制在10%-20%，而凤凰单丛则达到30%-70%。这种差异直接体现在成品茶的风味上：黄茶以“醇和甘爽”见长，带有熟板栗香；凤凰单丛则以“浓郁花果香”著称，具有明显的品种香特征，如蜜兰香、芝兰香等。

值得一提的是，黄茶的闷黄是静态过程，而凤凰单丛的做青则是动态工艺。这种根本性差异造就了两类茶截然不同的品质风格。对于茶友而言，了解这些工艺特点，能更好地欣赏中国茶叶的多样魅力。