寿眉白茶，作为福鼎白茶中的经典品类，因其独特的工艺和丰富的层次感备受茶友青睐。想要真正品鉴出寿眉的层次变化，需要从多个维度细细体会。

首先，观察干茶形态。优质寿眉的叶片舒展自然，色泽灰绿带银毫，偶有褐色老叶点缀其间，如同秋日山林般富有野趣。轻轻捧起一捧干茶，凑近细闻，陈香中透着淡淡的花蜜香，这是岁月赋予的独特韵味。

冲泡时建议使用90℃左右的山泉水，第一泡快速出汤，茶汤呈现清澈的琥珀色。此时先不急着饮用，将白瓷杯置于鼻下，茶香会呈现出奇妙的三段变化：初闻是清新的荷叶香，再品转为甜润的枣香，最后在杯底沉淀出醇厚的药香。

小啜第一口茶汤，让茶液在口腔中轻轻回荡。前调是鲜爽的青瓜味，中段浮现出熟果的甘甜，尾韵则带着木质调的沉稳。这种滋味的变化，就像在聆听一首由远及近的古琴曲，层层递进，余韵悠长。

三泡之后，茶叶完全舒展，这时可以稍坐杯30秒。茶汤会变得愈发醇厚，喉韵中隐约浮现的薄荷凉感，是高山老树寿眉特有的惊喜。观察叶底也很有趣味，活性好的茶叶即使冲泡多次，依然保持着油润的光泽，叶片脉络清晰如画。

资深茶客常说的'寿眉三品'，正是要品其形、品其香、品其韵。每次冲泡温度和时间微调，都能发现新的风味层次，这正是老寿眉最迷人的地方。