白毫银针作为中国白茶中的珍品，其冲泡时茶芽竖立的景象常被茶友称为“茶舞”，这一现象背后蕴含的科学原理与茶叶的物理特性、加工工艺密切相关。

首先，白毫银针采用清明前肥壮的单芽为原料，经过自然萎凋和干燥制成。其芽头饱满，外层密披银白色茸毛（即白毫），这些茸毛含有丰富的茶氨酸和多糖类物质。当热水注入时，茸毛间的空气受热膨胀，产生微小浮力，而芽头基部因密度较大（含有未舒展的叶片结构），形成类似“不倒翁”的重心平衡，促使茶芽自然竖立。

其次，白毫银针独特的加工工艺保留了芽叶的活性。在萎凋过程中，细胞壁中的果胶质部分分解，使芽头柔韧而不失弹性。冲泡时，芽头吸水后下部细胞先膨胀，而上部茸毛层因疏水性吸水较慢，形成张力差，进一步推动茶芽直立。

值得注意的是，优质白毫银针的竖立程度与原料等级正相关——头采芽的茶多酚与可溶性糖比例最佳，冲泡时能呈现“雨后春笋”般的挺立姿态，且可持续2-3分钟，此为判别茶叶品质的直观指标之一。

茶友们不妨用90℃左右的山泉水，沿杯壁缓慢注水，观察芽尖朝上、根茎下沉的曼妙过程。这种视觉享受不仅体现制茶技艺的精湛，更暗合中国传统“立如松”的君子风骨，堪称自然造化与人文审美的完美融合。