白毫银针作为白茶中的珍品，其品质因产地海拔差异而显著不同。高山茶与平地茶虽同属白毫银针，但无论是外形、香气还是滋味，都有着微妙的区别。掌握这些差异，才能挑选到真正的好茶。

首先看外形，高山白毫银针的芽头更为肥壮，白毫密布且富有光泽，像裹了一层银粉。而平地茶的芽头相对瘦小，白毫稀疏，色泽偏黄绿。这是因为高山地区昼夜温差大，茶树生长缓慢，积累了更多养分。

闻香气时，高山茶带着清幽的花香，类似兰花的淡雅，还夹杂着些许嫩笋的鲜爽。平地茶的香气则较为直白，青草气更重，缺乏层次感。冲泡后，高山茶的香气会持久萦绕在杯中，而平地茶往往两三泡后就香气涣散。

茶汤的滋味差异最为明显。高山茶入口鲜甜醇厚，汤感柔滑如丝绸，回甘生津持久。平地茶虽然也有甜味，但口感单薄，有时还带着涩感。细细品味，高山茶的茶汤更有"骨肉"，也就是茶人们常说的"有内容"。

最后看叶底。高山茶的芽叶鲜活柔韧，即使多次冲泡依然保持弹性。平地茶叶底容易发硬，舒展度较差。这是因为高山茶的内含物质更为丰富。

想要真正体会白毫银针的妙处，建议同时冲泡高山和平地茶对比品鉴。好茶会说话，它的每一处细节都在诉说着产地的风土。