台湾高山茶之所以比一般乌龙茶更少涩味，与其独特的地理环境、精湛的制作工艺以及茶叶本身的优质特性密不可分。

首先，台湾高山茶生长在海拔1000米以上的高山地区，这里云雾缭绕，昼夜温差大，阳光透过云雾形成漫射光，有利于茶叶中氨基酸和芳香物质的积累，而茶多酚的含量相对较低。茶多酚是茶叶涩味的主要来源，因此高山茶的涩味自然比一般乌龙茶更少。

其次，高山茶的采摘标准非常严格，通常只采摘一心二叶或一心三叶的嫩芽。这种嫩芽含有丰富的果胶质和可溶性糖，能够中和茶汤中的涩味，使茶汤更加醇厚甘甜。

再者，台湾高山茶的制作工艺非常讲究。茶农们会根据天气情况和茶叶的特性，灵活调整萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘焙等工序的时间和力度，以确保茶叶的品质。尤其是烘焙环节，高山茶通常采用低温慢焙的方式，既能去除茶叶中的青草气和涩味，又能保留茶叶的清香和韵味。

最后，高山茶的生长环境远离污染，土壤肥沃，茶树生长缓慢，茶叶中的营养物质更加丰富。这种得天独厚的自然环境，造就了高山茶独特的品质和口感。

总而言之，台湾高山茶之所以比一般乌龙茶更少涩味，是多种因素共同作用的结果。从生长环境到采摘标准，从制作工艺到茶叶本身的特性，每一个环节都至关重要。如果你想品尝到更少涩味、更加醇厚的乌龙茶，台湾高山茶绝对是不二之选。