台湾高山茶以其独特的香气和甘醇的口感闻名于世，但要泡出一杯好茶，水质的选择同样至关重要。正所谓“水为茶之母”，优质的水能充分激发茶叶的精华，而劣质的水则可能掩盖茶的本味。

冲泡台湾高山茶，首推山泉水。山泉水经过自然过滤，富含矿物质且水质软，能够完美呈现高山茶的清甜与层次感。若无法取得山泉水，纯净水或矿泉水也是不错的选择，但需注意矿泉水的矿物质含量不宜过高，以免影响茶汤的纯净度。

自来水因含有氯气和其他杂质，会破坏茶香，不建议直接使用。若不得已使用自来水，建议先煮沸后静置片刻，或使用滤水器过滤，以去除异味。

水温的控制同样关键。台湾高山茶多为乌龙茶，建议使用90-95℃的热水冲泡。过高的水温会烫伤茶叶，导致茶汤苦涩；过低的水温则无法充分释放茶香。

此外，冲泡时建议使用软水，即钙镁离子含量较低的水。硬水会使茶汤变得浑浊，口感也会变得粗糙。若不确定水质，可通过观察水垢的形成来判断——水垢越多，水质越硬。

最后，提醒爱茶之人：好茶还需好水配。选择合适的水质，方能品味台湾高山茶的真正韵味。