茶叶入菜是中国传统饮食文化中的一大特色，它不仅能增添菜肴的独特风味，还能带来健康益处。然而，茶叶的苦味常常让人望而却步。那么，如何在烹饪中去苦留香呢？下面分享几个实用的小窍门。

首先，选择合适的茶叶是关键。绿茶、乌龙茶、花茶等不同茶叶的苦味程度和香气各异。比如，龙井茶清香淡雅，适合搭配清淡的食材；而普洱茶的醇厚则更适合炖煮肉类。记住，新鲜的茶叶苦味较轻，陈年茶叶则更显苦涩。

其次，提前处理茶叶很重要。将茶叶用温水浸泡5-10分钟，可以去除部分苦味，同时保留香气。泡茶的水温不宜过高，80℃左右最为适宜。泡好的茶叶可以沥干水分，再用清水冲洗一遍，进一步减少苦味。

另外，火候的掌握也很关键。茶叶入菜时，建议用中小火慢炒或炖煮，让茶叶的香气慢慢释放。高温快炒容易让茶叶变苦，而小火慢炖则能让茶香与食材完美融合。

最后，搭配食材时要讲究平衡。茶叶的苦味可以通过加入少许糖或蜂蜜来调和，比如在茶叶蛋中加入冰糖，既能去苦又能提鲜。此外，茶叶与肉类、海鲜或豆制品搭配时，可以借助食材本身的鲜味来中和苦味。

总之，茶叶入菜是一门艺术，掌握好选茶、处理、火候和搭配的技巧，就能轻松去苦留香，为家常菜肴增添一抹茶韵。