中国人自古以来就有以茶入菜的传统，茶叶的清香能够巧妙化解油腻，更能激发食材本身的鲜美。但茶叶入菜可不是简单撒把茶叶就能成功，这里面的门道可不少。今天就和大家分享三个让茶叶与食材完美融合的实用技巧，学会了保证您做的茶香菜肴既高雅又入味。

一、选茶如选将，不同茶性配不同食材

茶叶就像调味品里的将军，选对了才能统领全军。龙井、碧螺春这类嫩芽茶适合清淡的河鲜白肉，去年我姑苏的朋友用明前龙井炒虾仁，茶叶的栗香把虾仁的鲜甜完全引出来了；而普洱、黑茶这类发酵茶醇厚有力，特别适合炖煮牛羊肉，记得杭州楼外楼的招牌菜茶香东坡肉，就是用十年陈普洱去腻提香，那滋味...现在想起来还流口水。

二、控温是关键，别让茶香变焦苦

好多人在家做茶叶虾，结果虾没入味茶叶先焦了，这就是没掌握火候。专业师傅教过我：嫩茶叶要用60℃左右的油温慢慢浸出香气，就像我们泡茶要控制水温一样。去年在安溪学到的铁观音茶香鸡做法就特别妙，先用茶汤腌制，再用低温油把茶叶炸脆最后撒上，这样茶香层层递进，鸡肉的汁水一点都没流失。

三、留香有诀窍，时间差营造层次感

您知道为什么饭店的茶香排骨比家里做的更有韵味吗？秘密就在分时段下茶。武夷山的老师傅做茶香排骨时，炖煮时放茶梗取茶韵，起锅前五分钟放茶叶取香气，最后装盘再撒烘干茶叶末增色。这样茶香就像乐曲有前奏有高潮，吃起来回味特别长。

记住这三点，下次做茶香菜肴时不妨试试。其实茶叶入菜最讲究的就是个"活"字，既要激发茶性，又不能喧宾夺主。就像我们杭州人常说的：好茶配好菜，要的是那份相得益彰的雅致。