在制茶工艺的众多环节中，揉捻是决定茶叶外形与内质的关键步骤。如何通过感官判断揉捻程度是否达标？这需要丰富的经验与细腻的观察力。茶农们常说：“揉捻不到位，茶味少一半；揉捻过了头，好茶变粗料。”这句话道出了揉捻工艺的重要性。

首先看外形。揉捻适度的茶叶，条索紧结，均匀一致，表面略有茶毫附着。若揉捻不足，条索松散，叶片展开；若过度揉捻，则碎末增多，茶汁外溢过多，影响后续发酵。

其次是手感。取一把揉捻中的茶叶，轻轻握在手心。适度的茶叶应有弹性，松开后能缓慢回弹；揉捻不足的茶叶松散无韧性；过度揉捻的则发黏结块。

最重要的是闻香气。揉捻过程中细胞壁破裂，芳香物质开始释放。达标时能闻到清新鲜爽的茶香，类似青苹果的清香；若出现闷熟的果酸味，说明揉捻过度；香气寡淡则可能是揉捻不足。

老师傅们还有个小窍门：观察茶汁渗出情况。适度揉捻的茶叶，表面湿润但不会滴水；若茶汁大量渗出，说明细胞破坏过度；几乎没有茶汁则表明揉捻不够。

这些经验看似简单，实则蕴含了几代茶人的智慧结晶。掌握这些感官技巧，才能在制茶过程中做出精准判断，制作出品质上乘的好茶。