在茶叶制作过程中，复火工序是提升茶叶耐泡性的关键环节之一。通过科学的复火工艺，不仅能稳定茶叶品质，还能让茶叶在冲泡时释放出更持久的香气和滋味，让茶客们一品再品，回味无穷。

复火，顾名思义，是对茶叶进行二次或多次烘焙。这一工序的核心在于控制火候与时间，既要避免高温导致茶叶焦糊，又要确保足够的热力穿透茶叶内部，促进内含物质的转化。经验丰富的制茶师傅会根据茶叶种类和含水量灵活调整：比如乌龙茶通常需要中火慢焙，而绿茶则倾向低温长烘，以保留其鲜爽特质。

具体而言，复火对耐泡性的提升主要体现在三个方面：首先，热力作用能使茶叶中的果胶物质软化，在后续冲泡时形成保护层延缓内含物析出；其次，适度的氧化反应会促使茶多酚与氨基酸结合，生成更稳定的风味物质；最重要的是，复火能有效降低茶叶含水量至5%以下，这个黄金比例既能防止霉变，又能在冲泡时形成梯度释放效果。

笔者曾走访武夷山茶区，老师傅们有个形象比喻："复火就像给茶叶穿上铠甲"。他们采用传统的炭焙工艺，通过观察茶叶在焙笼中的弹性变化来判断火候，当叶片从脆硬转为柔韧时立即停火。这种经验与科学结合的手法，造就了岩茶"七泡有余香"的独特品质。

值得注意的是，现代制茶中红外线烘干等新技术的应用，让复火过程更精准可控。但无论设备如何更新，"看茶做茶"的传统智慧始终是根本——只有根据每批茶叶的实际状态动态调整参数，才能让复火真正成为提升茶叶价值的点睛之笔。