在茶叶品鉴的过程中，叶底（即冲泡后的茶叶）的颜色不仅能直观反映茶叶的发酵程度，还能侧面体现其工艺水平和储存状态。掌握这一技巧，茶友们便能更准确地判断茶叶的品质优劣。

首先，观察叶底颜色的均匀度。优质茶叶的叶底通常色泽一致，例如未发酵的绿茶应呈现嫩绿或黄绿色，且无红边红梗；若出现斑驳发红，可能是工艺不当导致局部发酵。而全发酵的红茶叶底则以红褐匀亮为佳，若夹杂青绿色块，则说明发酵不足。

其次，通过颜色深浅判断发酵程度：

• 鲜绿色：代表未发酵（如龙井、碧螺春），叶底鲜活翠绿为上品
• 黄绿色：轻发酵茶（如安溪铁观音），优质者带金黄色“绿叶红镶边”
• 褐红色：全发酵茶（如正山小种），需有油润感，暗哑发黑则可能渥堆过度
• 黑褐色：后发酵茶（如熟普），陈香老茶会呈现猪肝色且富有弹性

值得注意的是，叶底活性同样关键。用手指轻揉叶底，优质茶叶柔软有韧性，低劣茶则易碎烂。例如武夷岩茶的“蛤蟆背”特征（叶面起泡点），正是工艺到位的体现。

最后要警惕染色茶：将叶底在白瓷杯底摩擦，若出现明显色痕，或叶脉颜色远深于叶肉，极可能添加色素。真正的古树普洱哪怕陈放十年，叶底仍能清晰看到主脉的渐变色泽。

记住这些要诀，下次品茶时不妨多看几眼叶底——这片小小的茶叶‘底牌’，往往比茶汤更能道出真相。