铁观音作为中国十大名茶之一，以其独特的‘观音韵’和兰花香深受茶友喜爱。但许多人在冲泡时发现，稍不留神茶汤就会变得苦涩难咽。这背后的原因和解决方法，其实藏着不少门道。

首先，茶叶中的茶多酚和咖啡碱是‘苦味元凶’。当沸水与茶叶长时间接触，这些物质会大量析出。尤其是老枞铁观音，叶片肥厚，内含物质丰富，更容易‘一泡就苦’。

想要化解这种情况，建议试试‘快进快出’泡法：第一泡5秒出汤，之后每泡递增3-5秒。紫砂壶或盖碗冲泡时，记得用95℃左右的水温——滚水晾置30秒正合适。有个小窍门：观察茶叶舒展状态，当叶片完全展开时（通常第三泡后），就要立即出汤。

若不小心泡浓了也别急着倒掉，加入60℃温水稀释是最佳补救法。资深茶客还会在茶盘上备个公道杯，发现茶色过深时立刻转移茶汤，避免继续浸泡。

存放方式也会影响口感。密封不当的茶叶容易氧化，苦味物质会增加。建议用锡罐存放，每次取茶后立即封口。有个茶农传授的秘诀：在罐中放片食品级木炭，能有效吸附潮气。

最后要提醒的是，轻发酵的新枞铁观音（呈现青绿色）比起传统浓香型更娇嫩，建议用85-90℃水温冲泡，前几泡甚至可以‘即入即出’。