铁观音茶汤泡沫多，这一现象让不少茶友感到困惑。其实，这背后藏着茶叶的“小秘密”，与品质、冲泡方式甚至水质都息息相关。

首先，铁观音属于半发酵茶，制作过程中经过揉捻，茶叶细胞破裂，内含的茶皂素等物质释放。茶皂素是一种天然表面活性剂，就像肥皂一样容易产生泡沫。品质好的铁观音，茶皂素含量较高，第一泡时尤其明显，泡沫细腻且持久，这反而是茶叶内含物质丰富的表现。

其次，冲泡手法也很关键。高冲注水时水流冲击力大，空气混入茶汤，会形成更多泡沫。建议用95℃左右热水，沿盖碗边缘缓慢注水，既能激发茶香，又避免过度起泡。若泡沫过多影响品饮，可用茶盖轻轻刮去。

另外，水质的影响不容忽视。硬水（矿物质含量高）更容易与茶皂素产生反应，泡沫会比用纯净水更丰富。有些地区自来水含氯，也可能导致泡沫异常增多并带有异味，此时建议改用过滤水或山泉水。

值得注意的是，如果泡沫颜色发暗、带有酸馊味，可能是茶叶受潮或储存不当导致变质，这类泡沫需警惕。而正常铁观音的泡沫应呈浅金黄色，伴随清幽的兰花香或奶香。

茶友们不妨换个角度欣赏这些泡沫——宋代点茶就以“雪沫乳花”为美，现代武夷山茶农还会根据泡沫形态判断做青程度。只要茶汤透亮、滋味醇厚，泡沫反而是铁观音活力的见证呢！