武夷岩茶冲泡后叶底发红是否正常?
武夷岩茶作为中国十大名茶之一,其独特的岩韵和复杂的工艺一直备受茶友推崇。关于冲泡后叶底发红的现象,我们需要结合茶叶品种和工艺特点来分析。
首先,叶底轻微发红属于正常现象。武夷岩茶经过传统炭焙工艺,茶叶中的茶多酚部分氧化,叶底可能呈现红褐色边缘。特别是水仙、肉桂等品种,经过中足火烘焙后,叶底常出现"绿叶红镶边"的典型特征,这正是传统工艺到位的体现。
但如果叶底大面积呈现暗红色,可能是以下原因造成:1) 做青环节发酵过度;2) 杀青不及时导致红变;3) 存储不当受潮氧化。这类茶叶往往带有沉闷的酸馊味,岩韵特征不明显。
建议茶友通过三看鉴别:一看红变是否均匀自然,二闻叶底有无异味,三品茶汤是否醇厚。传统正岩茶的叶底应当是柔韧有活性,红绿相间如绸缎,且冷嗅仍带花果清香。
值得注意的是,新工艺轻发酵岩茶为保持鲜爽度,叶底偏绿属正常。而陈年岩茶因后期转化,叶底呈红褐色也是品质特征之一。若发现异常红变,可将茶叶置于白瓷碗中用清水浸泡2小时,观察是否褪色来辨别是否染色造假。
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