信阳毛尖作为中国十大名茶之一，其独特的冲泡现象——叶片竖立，常让茶友津津乐道。这种现象并非偶然，而是与茶叶的品种特性、制作工艺和冲泡技巧密切相关。

首先，信阳毛尖采用清明前后一芽一叶或一芽两叶的鲜嫩茶青，叶片肥厚且富含果胶质。在传统手工炒制过程中，茶叶经过高温杀青、揉捻成型，叶片细胞结构紧密而富有弹性。当沸水冲入杯中时，茶叶基部吸水较快，而叶尖因质地紧实吸水较慢，形成密度差，从而产生类似"金鸡独立"的视觉效果。

值得注意的是，优质的信阳毛尖往往呈现更明显的竖叶特征。这是因为：

• 核心产区的茶树昼夜温差大，叶片肉质更肥厚
• 手工揉捻使茶叶保持完整纤维结构
• 恰当的烘焙程度让叶片保留足够水分

老茶农有个有趣的说法："会跳舞的毛尖才是好毛尖"。当水温控制在85℃左右，采用高冲法注水时，茶叶会在杯中上下翻腾，最后根根竖立。这不仅是视觉享受，更说明茶叶新鲜度佳、制作工艺到位。

需要注意的是，若茶叶全部沉底或杂乱漂浮，可能是陈茶或加工不当所致。真正的明前特级信阳毛尖，冲泡后约有70%叶片会呈直立状态，在玻璃杯中宛如碧玉森林，这也是鉴别茶叶品质的小窍门。

品饮时不妨静观茶叶舒展的过程：初时叶片抱团，随着温度升高渐渐挺立，约三分钟后达到最佳观赏状态。这种充满生命力的茶舞，正是中国茶道"静中见动"的绝妙体现。