黄茶作为中国六大茶类之一，其独特的“闷黄”工艺赋予了它温和的滋味与金黄的汤色，但若工艺不慎，也可能产生令人不悦的杂味。如何巧妙去除杂味、提升茶汤纯净度？这既考验制茶师的经验，也藏着茶客品鉴的门道。

首先，闷黄环节的温度与湿度控制是关键。若茶叶在闷堆时湿度过高，容易滋生青草气或水闷味。传统手法会将茶叶摊放在竹篾上，置于通风阴凉处“走水”2-3小时，让多余水分自然挥发。福建一位老茶农曾分享：“像照顾婴儿盖被子，闷黄时棉布要盖得松而不紧，微微透点气，茶叶才不发馊。”

其次，烘焙阶段的火候拿捏能化杂味为醇香。安徽霍山黄芽讲究“文火慢焙”，用炭火隔竹筛低温烘焙4-5小时，温度严格控制在60℃以下。过程中需不断翻动茶坯，让木质杂味随水汽消散，而茶中糖类物质逐渐焦糖化，转化为标志性的甜玉米香。有经验的师傅会掐一段茶梗折断闻香：“咔哒声清脆，断面有蜜香，这火候才算到位。”

对于已产生杂味的成品茶，醒茶与冲泡手法可补救。将茶饼剥散放入紫砂罐，垫一层宣纸吸附异味，静置半月以上。冲泡时用95℃热水快速润茶两遍，头道茶汤可舍去。茶艺师李女士透露：“用宽口白瓷盖碗比紫砂壶更易展现茶的本味，注水时沿杯壁旋冲，杂味会随茶沫浮起，刮沫后茶汤更清透。”

最后，存储环境决定后期转化。黄茶宜用锡罐或铝箔袋密封，存放在离地1.5米、温度20℃左右的架子上。苏州藏茶名家王先生有个妙招：“新茶到手先与一小包花椒同放三日，花椒吸潮去异，但切记及时取出，否则反染辛辣。”值得注意的是，轻微的地域杂味（如松烟香）本是特色，过度追求“零杂味”反而可能牺牲黄茶的层次感。