茶友们常说，一把好壶能唤醒茶叶的魂魄。若想用紫砂壶泡出兰香高扬的茶汤，选壶、温壶、投茶、注水、出汤，每个环节都藏着古人未尽的智慧。

先看壶型——朱泥西施壶最宜冲泡凤凰单丛。这种壶身圆润如美人肩，壶嘴短促，聚香效果极佳。去年在潮州茶会上，有位老师傅用民国老朱泥壶冲泡蜜兰香单丛，揭盖瞬间竟引得满座惊呼，那兰花香竟像活物般在茶席上盘旋。

温壶时要讲究。我见过太多人用沸水草草烫壶了事，殊不知紫砂壶需用热水由外而内浇淋三遍。去年在宜兴得了个法子：先用60℃温水浸润壶身，再以沸水冲淋，待壶体温热如四月春风时投茶，茶叶遇热刹那释放的芳香物质，比寻常泡法多三成有余。

投茶量最见功夫。冲泡漳平水仙这类兰底乌龙，茶叶需铺满壶底后再隆起小山丘。去年冬至用陈国义监制的紫泥壶试茶，按这个法子投了8克茶叶，第三泡时茶汤竟浮现出罕见的素心兰冷香，连从业三十年的老茶客都啧啧称奇。

注水手法暗藏玄机。水流要像苏州绣娘引线般细柔，沿壶壁螺旋注入。前年在武夷山茶厂学了个绝活：注水至七分满时停顿三秒，待茶叶微微舒展再续水，这样泡出来的奇兰品种，兰花香里会透着一丝鲜活的青苔气。

出汤时机最考验定力。好茶不怕晚，但迟一秒便是云泥之别。今年春茶季用段泥壶泡宋种芝兰香，心中默念七个呼吸才出汤，茶汤入喉时兰香从鼻腔反冲到天灵盖的体验，让人顿悟什么才是真正的'喉韵'。

最后说养壶。常有人问为何老壶泡茶更香？其实秘诀在茶巾。我师父有块用了二十年的茶巾，每次泡完茶都要用余温擦拭壶身。如今那壶不用投茶，热水一冲都能闻见兰花香，这便是紫砂壶最动人的'以茶养气'之道。