安吉白茶作为绿茶中的珍品，其嫩芽如玉、茶汤清亮，但不少茶友在冲泡时发现茶汤中漂浮着白色絮状物，难免心生疑惑：这究竟是茶叶变质了，还是正常现象？其实，这种"白色絮状物"被称为"茶乳酪"，是高品质安吉白茶特有的天然物质。

首先，安吉白茶采摘自"白叶一号"茶树品种，其芽叶中氨基酸含量高达6-10%，是普通绿茶的三倍。这些氨基酸（尤其是茶氨酸）在高温冲泡时与茶多酚结合，会形成微小的胶体颗粒，肉眼观察便呈现为轻盈的絮状物，如同云雾般悬浮于茶汤中。这种现象在明前头采的嫩芽茶中尤为明显，恰恰是茶叶鲜嫩、内质丰富的标志。

其次，冲泡方式也会影响絮状物的呈现。如果用沸水直接冲泡，高温会促使更多氨基酸析出，絮状物更显著；而采用85℃左右温水沿杯壁缓慢注水，则能减少絮状物产生。若想验证其天然性，可将茶汤静置片刻，真正的茶乳酪会逐渐溶解，且茶汤滋味越发鲜甜醇和，这与茶叶霉变产生的悬浮物（通常伴有异味且不消散）有本质区别。

值得一提的是，安吉白茶核心产区（如溪龙乡、昆铜乡）的茶叶因土壤富含硒元素，形成的絮状物往往带有珍珠光泽，当地茶农称之为"茶毫舞"，视为品质上乘的吉兆。下次冲泡时若再见此景，不妨细品这份独属于春天的馈赠。