白茶作为中国六大茶类之一，以其自然萎凋、不炒不揉的工艺保留了茶叶最本真的风味。要想泡出一杯好喝的白茶，掌握出汤时机至关重要。而闻香，正是判断这一时机的关键所在。

冲泡白茶时，随着热水与茶叶的相遇，香气会经历三个阶段的变化。第一阶段是"初醒香"，当热水刚注入盖碗，茶叶开始舒展，这时会散发出淡淡的青草香或毫香，这是白茶最原始的气息，但此时茶汤尚未达到最佳状态。

第二阶段是"绽放香"，约10-20秒后，茶叶完全舒展，这时凑近盖碗的盖子，能闻到明显的花香、蜜香或果香。以白牡丹为例，这时会有清雅的兰花香；而老寿眉则会散发出浓郁的枣香。这个阶段的香气最为饱满，正是出汤的最佳时机。

第三阶段是"衰退香"，如果继续浸泡，香气会逐渐变得沉闷，甚至出现水味。特别是银针这类芽茶，过度浸泡会导致鲜爽度下降。

有经验的茶友还会注意一个细节：闻香时要"三闻其变"。首先是盖香，揭开盖碗闻盖子上的香气；其次是杯香，观察公道杯中的茶香；最后是叶底香，冲泡后闻茶叶本身的香气。三者和谐统一时，便是茶汤最完美的时刻。

记住，不同品种的白茶香气特点各异：白毫银针以毫香蜜韵为主，白牡丹讲究花香馥郁，寿眉则追求陈香药香。通过反复练习闻香，你也能像老茶客一样，仅凭香气就能准确把握那稍纵即逝的黄金冲泡时刻。