绿茶冲泡时出现白沫是正常现象吗
在冲泡绿茶时,很多茶友会发现茶汤表面浮着一层细腻的白沫,不禁心生疑惑:这白沫是茶叶品质有问题,还是冲泡方式不当导致的?其实,这种现象在绿茶中并不罕见,且大多情况下属于正常现象。
首先,白沫的产生与茶叶中的天然成分密切相关。绿茶未经发酵,保留了丰富的茶多酚、氨基酸和茶皂素等物质。其中,茶皂素是一种天然的表面活性剂,在热水冲击下容易形成泡沫。尤其是早春嫩芽制作的绿茶(如明前龙井、碧螺春),因氨基酸含量高,白沫往往更为明显。
其次,冲泡手法也会影响白沫的多少。若采用高冲注水的方式,水流搅动茶叶力度较大,空气被带入茶汤中,泡沫会更丰富。传统茶艺中甚至有“凤凰三点头”的手法,刻意通过水流的冲击激发茶香,此时出现白沫反而是茶叶活性好的表现。
不过需要注意,如果白沫伴有刺鼻异味、久而不散或颜色浑浊,则可能是茶叶储存不当(如受潮霉变)或加工残留问题。优质绿茶的白沫通常呈现细小均匀的形态,且静置后会逐渐消散,茶汤依然清澈透亮。
茶友们若想减少白沫,可以尝试以下方法:1)改用85℃左右的水温冲泡;2)注水时沿杯壁缓慢倒入;3)头道茶汤快速出汤后稍作停留,待泡沫消退再饮用。但切记,白沫本身不影响健康,反而可能含有更多风味物质哦!
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