黄山毛峰作为中国十大名茶之一，以其独特的兰花香和甘醇口感备受茶友喜爱。但不少茶友在冲泡时遇到茶汤发苦的问题，这其实与茶叶品质、冲泡手法密切相关。

首先，水质选择是关键。建议使用山泉水或纯净水，自来水中的氯气会与茶多酚反应产生涩味。明代茶人许次纾在《茶疏》中就特别强调'精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶'。

其次，水温控制尤为重要。黄山毛峰作为嫩芽茶，最宜用85℃左右水温冲泡。可将沸水倒入公道杯晾1分钟再使用。过高的水温会烫伤芽叶，释放过多咖啡碱导致苦涩。

冲泡时间也需要精确把控：
第一泡：20秒醒茶（快速出汤）
第二泡：30秒
第三泡开始每泡递增15秒
切记不要长时间闷泡，茶汤颜色变深就要立即出汤。

若仍觉苦涩，可尝试'留根泡法'：每次出汤时保留1/3茶汤在杯中，再注水冲泡。这样既能延续茶味，又避免后几泡浓度过高。

存放不当也会导致茶叶变质发苦。建议用锡罐密封，存放于阴凉处。老茶农有个小窍门：在茶叶罐里放一小截甘蔗，能自然调节湿度。

最后要提醒的是，购买时要认准核心产区（富溪乡、洽舍乡等）的明前茶。有些廉价毛峰用夏秋茶冒充，单宁含量高自然容易苦涩。