在制茶工艺中，环境湿度对茶叶香气的形成至关重要。茶叶在制作过程中，特别是萎凋和发酵阶段，湿度的微妙变化会直接影响茶叶的香气成分。掌握好湿度，才能让茶叶的香气更加馥郁迷人。

首先，萎凋是制茶的关键步骤之一。在萎凋过程中，茶叶失去水分，细胞内的酶开始活跃，分解茶叶中的大分子物质，形成香气前体。如果环境湿度过低，茶叶失水过快，会导致酶活性不足，香气物质生成不充分；而湿度过高，则可能引起茶叶发酵不均匀，甚至霉变。理想的湿度应控制在60%-70%之间，这样茶叶能够缓慢失水，充分释放香气。

其次，在发酵阶段，湿度对茶叶的氧化反应有直接影响。例如，乌龙茶的做青过程需要较高的湿度（80%左右），以促进茶叶边缘的轻微发酵，形成独特的“绿叶红镶边”和花果香。而红茶的发酵则需要稍低的湿度（70%-75%），以避免过度氧化导致香气变浊。

此外，烘焙阶段也需注意湿度。湿度过高会导致茶叶难以干燥，香气无法充分固定；湿度过低则可能使茶叶过于干燥，香气散失。因此，烘焙时通常需要根据茶叶的含水率调整环境湿度，确保香气物质稳定保留。

总之，制茶过程中的湿度调控是一门精细的艺术。茶农们凭借丰富的经验，结合现代技术，才能在不同的湿度条件下，让每一片茶叶绽放出最动人的香气。